Kaviar adalah salah satu makanan paling mahal di dunia. Tapi mengapa begitu mahal dan bagaimana Anda menikmatinya? Seperti di kutip dari Kompas.com, ini adalah penjelasannya.
Istilah kaviar tentu sudah tidak asing lagi bagi para pecinta kuliner. Istilah ini mengacu pada makanan mewah yang berwarna kecoklatan atau hitam dan berbentuk bulat seperti mutiara.
Karena harganya yang tinggi, kaviar sering dikaitkan dengan kekayaan dan bangsawan, tentu saja.
Faktanya, kaviar dikonsumsi oleh para bangsawan Kekaisaran Yunani Bizantium pada abad ke-10.
Saat ini, kaviar sering disajikan sebagai hidangan mewah di restoran mewah.
Tapi pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa kaviar ini begitu mahal dan bagaimana cara terbaik untuk menikmatinya?
Inilah jawabannya.
Apa itu kaviar? Istilah "kaviar" mengacu pada ikan sturgeon yang sebenarnya diawetkan dan tidak dapat ditukar dengan telur ikan lain.
Ikan sturgeon penghasil kaviar terbaik biasanya berasal dari Laut Kaspia, yang berbatasan dengan Rusia, Iran, Kazakhstan, Azerbaijan, dan Turkmenistan.
Namun, 70% penurunan populasi sturgeon selama beberapa abad terakhir telah melarang penangkapan langsung sturgeon dari Laut Kaspia pada tahun 2008.
Sturgeon juga membutuhkan waktu hingga 25 tahun untuk matang dan bertelur. Ini hanya meningkatkan sensitivitas dan kelangkaan spesies.
Untuk alasan ini, sebagian besar perusahaan telah mulai membiakkan ikan prasejarah ini. Ini berarti bahwa sebagian besar kaviar yang dijual saat ini berasal dari ternak.
Jenis dan profil rasa
Ada banyak jenis kaviar, tetapi yang paling terkenal adalah kaviar Beluga, kaviar Osetra Rusia, dan kaviar Sebulga Starry sturgeon. Setiap varietas memiliki profil ukuran, warna, tekstur dan rasa yang berbeda.
Kaviar dengan harga terbaik sekarang adalah kaviar Beluga. Warnanya abu-abu gelap dan memiliki tekstur mentega yang lembut. Kaviar ini memiliki rasa laut yang kaya dengan aroma kacang.
Kaviar Beluga memiliki varietas lain, kaviar almas, yang berasal dari sturgeon beluga albino. Kaviar ini berwarna kuning pucat dan memiliki rasa yang lebih kuat dan kaya. Varian kaviar ini dianggap sebagai varian kaviar termahal di dunia, mulai dari harga $25.000 atau sekitar Rp357 per kilogram.
Kaviar termahal kedua adalah varian osetra berwarna zaitun. Profil rasa mirip dengan Beluga Caviar, tetapi sedikit lebih manis.
Namun, kaviar yang paling umum dipanen adalah kaviar Sebulga, yang memiliki profil rasa yang banyak. Bagaimana kaviar dibuat dan dipanen? Kabarnya, produksi kaviar terbesar di dunia ada di Rusia, Iran, China, dan Italia.
Saat ini, Cina memproduksi 60% kaviar dunia, dengan Queen Kaluga yang berbasis di Zhejiang sebagai produsen terbesar.
Wilayah Brescia di Italia utara saat ini merupakan peternakan kaviar terbesar di dunia.
Membandingkan kaviar Rusia dan Iran, kaviar Iran tampaknya lebih berharga. Ini karena perusahaan Iran seperti Monarche di Laut Kaspia mencoba menggunakan air Laut Kaspia untuk menciptakan kembali habitat alami sturgeon. Ini menciptakan produk dengan rasa yang lebih kuat dan enak.
Rusia, di sisi lain, bergantung pada akuakultur untuk mengatasi penurunan populasi sturgeon. Dalam proses pembuatan, makanan premium ini awalnya diproduksi dengan cara yang sedikit sadis.
Setelah sturgeon dibunuh, sturgeon dipotong-potong, kantung kuning telur dikeluarkan dan dicuci.
Tapi sekarang Anda bisa mendapatkan kaviar tanpa membunuh ikan. Sebuah trik dalam proses yang disebut "memerah susu". Dalam proses ini, saluran telur ikan dipotong dan dipijat dari kepala hingga ekor sampai telur keluar secara alami. Setelah itu, ikan dikembalikan ke perairan penangkaran dan keberlanjutan dengan menyesuaikan siklus hidup ikan.
Cara menikmati kaviar
Rupanya ada aturan ketat untuk menikmati hidangan cantik ini. Banyak yang percaya bahwa kaviar harus dimakan dari punggung tangan, di antara jari telunjuk dan ibu jari, untuk memastikan kejernihan dan keandalan rasa. Beberapa kaviar mentah dan dingin, tetapi tidak beku. Sendok garpu logam juga mempengaruhi rasa alami dan tidak boleh digunakan saat makan kaviar.
Oleh karena itu, gunakan manik-manik, tulang, atau sendok kayu. Selanjutnya, nikmati kaviar dengan segelas sampanye di satu tangan. Tidakkah mengherankan jika makanan premium ini dihargai selangit karena proses pembuatannya yang lama dan permintaan yang terus meningkat?
0 Komentar